sábado, 22 de outubro de 2011

Revivendo Prazeres - Frango ao Curry Verde Thailandês

Ganhei essa receita de presente de uma amiga de muito tempo, a Valentina do Trembom...ela me conhece bem e sabia que eu iria apreciar...e eu digo que amei!!! Infelizmente a foto pode não dizer exatamente o que é esse prato, mas se você gosta da cozinha de inspiração Thai, não perca seu tempo...corre pra cozinha, e me fala se esse frango não é "o que há"!!!!

- 1frango de mais ou menos 1.6 kg ( caso o teu seja maior ou menos, ajustes as quantidades seguintes):
- 3 mãos cheias de coentro picado- talo e tudo
- 45g de coco seco ralado ( é isso mesmo, não use o fresco)
- 4 pimentas verdes, tiradas as sementes e picadas em pedaços grosseiros
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de chá de gengribre ralado
- suco de 2 limoes (do Tahiti)
- 2 colheres de chá de açúcar mascavo
- sal grosso
- pimenta do reino mo'ida na hora
- 2 colheres de sopa de azeite ou mais, se quiser
Pegue os ingredientes abaixo e triture no processador:
coentro, coco, pimenta, alho e genbire num processador e vire tudo numa pasta. acrescente o limao e o açucar. tempere se achar necessario - mas por favor nao encha de sal.
Pré-aqueca o forno 220oC. Pegue o frango, de uma lavada nele e seque com papel toalha. depois va com os dedos, bem delicadamente, e solte a pele do frango da carne. cuidado!! nao rasgue a pele pois precisamos de 'bolsos' intactos.solte também a pele das coxas. Dai pegue o recheio que foi processado e virou pasta e divida igualmente nos 'bolsos' do peito e das pernas. o que sobrar coloque dentro do frango - no buracao. ha ha. peque um barbante e arrame as 'pernas' do danado. 'lubrifique' o frango inteiro com azeite de oliva. costumo derramar um pouco por cima e depois espalho bem com as mãos. jogue sal grosso por cima.
Pegue uma assadeira para o frango .idealmente coloqueo franggo em cima de uma grelha na assadeira. assim a gordura pingara no fundo . Asse neste forno super quente por 20 minutos e depois baixe o forno para 200oC. e asse ate o frango ficar pronto - mais 20 mntuos? ou 30? fique de olho. NAO deixe o frango secar. retire do forno e deixe esfriar. 
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sexta-feira, 21 de outubro de 2011

Revivendo Prazeres - Pavlova com Mousse de Maracujá

Muitas claras e alguns maracujás na geladeira me fizeram pensar nesta sobremesa.
Uma maravilhosa pavlova recheada com aquela facílima mousse de maracujá que todos nós sabemos fazer de cor...e por cima uma caldinha de maracujá pra dar um brilho extra nessa história.
Ok, você é novato na cozinha e não sabe o que é uma pavlova...
Pavlova, sobremesa feita em honra de primeira bailarina russa Anna Pavlova, consiste de uma base de merengue coroado com frutas e coberto com creme chantilly...tradicionalmente falando...mas na cozinha tudo se cria, e tudo se transforma...e eu decidi que a minha sobremesa ia ser de maracujá...será que Anna Pavlova ficaria triste com isso? Acho que não...Então vamos à receita: 
 
Você vai precisar de: 
 
04 claras de ovos em temperatura ambiente
uma pitada de sal
01 xicara + 02 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (superfino)
01 colher (chá) de amido de milho
02 colheres (chá) de vinagre branco
01 colher (chá) de vanilla 
 
E vai fazer assim:

Untar uma base de papel manteiga, onde já vai estar riscado um círculo grande do tamanho aproximado de um prato.
Pré aquecer o forno, na temperatura mais fraca possível
Bater as claras com o sal, e aos poucos adcionar o açúcar aos poucos,e depois de bem batido, acrescentar os outros ingredientes até que a mistura adquira consistência de um suspiro bem firme.
Coloque o suspiro no saco de confeitar, ou forme a pavlova com o auxílio de uma colher.
Leve ao forno fraco, com a porta entreaberta até que a pavlova esteja seca e crocante, mas não deixe ficar tostada.
É melhor desligar o forno, e deixar que ela permaneça lá dentro de um dia para outro, quando voce vai recheá-la com cuidado e deixar na geladeira até o momento de servir.
 
A mousse de maracujá nada mais é do que:
Uma lata de leite condensado batido no liquidificador juntamente com a mesma medida de creme de leite e a mesma medida de suco de maracujá concentrado. Deixe gelar até adquirir consistência antes de utilizar. 
 
E por fim, a calda:
 
Você vai levar ao fogo e ferver até engrossar: 
 
1/2 xícara de chá de polpa de maracujá com as sementes
1 xícara de chá de água onde vai dissolver uma colher de sobremesa de amido de milho
1/2 xícara de chá de açúcar

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quinta-feira, 20 de outubro de 2011

Revivendo Prazeres - Intense Chocolate Cookies

Estes cookies já são velhos conhecidos dos cookie fans...na receita original, que eu já tinha feito algumas vezes, decidi trocar as gotas de chocolate meio amargo por gotas de chocolate branco...e ficaram deliciosos do mesmo jeito...mais suaves, mais docinhos, diferentes!

Se você ainda não tem a receita, anote depressa, quem sabe ainda dá tempo de prepara-los pro seu café da manhã?
  • 125 g de chocolate amargo com 70% de cacau
  • 150 g de farinha de trigo
  • 30 g de cacau, peneirado
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 125 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 75 g de acúcar mascavo peneirado
  • 50 g de açúcar
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 ovo, ainda gelado
  • 350 g de chocolate meio-amargo em gotas ou pedacinhos (eu troquei por gotas de chocolate branco)
Preaqueça o forno a 170 graus. Derreta o chocolate amargo no microondas ou em banho-maria. Numa tigela, misture a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal. Em outra tigela, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar comum. Junte o chocolate derretido e misture bem. Ainda batendo, junte a essência de baunilha e o ovo gelado. Misture os ingredientes secos que estavam reservados e, por fim, acrescente o chocolate picado. Forme 12 cookies - a melhor maneira é usar uma colher de sorvete para pegar a massa- e coloque-os numa assadeira forrada com papel manteiga, com um espaço de cerca de 6cm entre cada biscoito. Nao nivele a massa. Asse por 28 minutos.Teste com um palito para ver se a massa está assada; o palito não pode sair molhado. Se por acaso você espetar um pedaço de chocolate, tente de novo. Deixe os cookies esfriarem na própria assadeira por 4 a 5 minutos, depois transfira-os para uma grade, para que endureçam à medida que esfriam.
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quarta-feira, 19 de outubro de 2011

Revivendo Prazeres - Filé com molho de jaboticabas

"Das frutinhas saborosas e lúdicas que explodem na boca, surgem receitas sofisticadas para acompanhar carnes, peixes e saladas. Com um toque agridoce, os molhos de jabuticaba embelezam pratos com sua tonalidade escura e quebram o sal da refeição." 

Aproveitando a época delas, onde as árvores ficam lotadas, resolvi usá-las neste molho que é bem típico aqui nas Minas Gerais.  

Não existe muito segredo: 

Um filé mignon de boi ou de porco, temperado conforme a sua preferência: eu costumo usar vinho tinto, pimentas, páprica, louro, alho, sal e talvez um tantinho de canela. 

Deixo de um dia para o outro nessa marinada. 

Levo na frigideira bem quente pra dar uma "selada", deixo mais um pouco e reservo em lugar aquecido. 

Na mesma panela, coloco então a marinada de vinho, acrescento a geléia de jaboticabas (pra cada 500ml de caldo pode-se usar 150g de geléia) e 01 colher de aceto balsâmico pra equilibrar. Deixo reduzir em fogo bem baixo. 

Sirva o molho com a carne reservada e acompanhe com cuscuz marroquino.

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terça-feira, 18 de outubro de 2011

Revivendo Prazeres - Pão Laminado

Parecem corais saídos do fundo do mar...mas são pães...rústicos e despretensiosos...únicos...pra você colocar  na sua mesa de Natal, e fazer sucesso...tem um visual bem bonito, e são perfeitos pra comer com pastas, patês e frios...
Observe com atenção as quantidades da receita, e o tempo de fermentação...isso é fundamental... 
Como cobertura use o que você mais gostar, ou aquilo que sua imaginação mandar: sal grosso, alho ou cebola desidratados, páprica, salsinha, orégano, sementes de papoula, queijo parmesão...as opções são infindáveis...de todo jeito fica muito gostoso, você vai ver!
Ingredientes:

350ml de água
1 colher (sopa) de azeite de oliva
7g de fermento fresco
10g de sal (1 1/2 colher de chá)
560g de farinha de trigo (4 xícaras de chá)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva (para pincelar a massa)

Modo de Preparo:
Numa tigela coloque água, azeite de oliva, fermento fresco, sal e farinha de
trigo e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 2 horas.
Retire o filme plástico e pincele 1 colher de azeite na parte de cima da massa.
Com as mãos sove a massa até incorporar bem o azeite. Cubra com um pano seco e deixe descansar por 10 minutos. Retire o pano e novamente pincele a parte de cima da massa com 1 colher (sopa) de azeite e sove-a até incorporar bem o azeite na massa e deixe descansar por 10 minutos.
Repita este
procedimento mais uma vez (de pincelar azeite e sovar) e aguarde mais 30 minutos coberto com um pano.
Divida a massa em 6 partes iguais (150g cada
uma), faça bolinhas, cubra com um pano e deixe crescer por 30 minutos até dobrar de volume.
Depois deste tempo, em uma superfície e com um rolo, abra bem cada bola de massa até que fiquem bem fininhas. Transfira cada massa para o fundo de uma assadeira do tamanho que tiver (o tamanho do fundo da assadeira vai determinar o tamanho do pão laminado). Passe levemente 1 fio de azeite na superfície da massa e polvilhe o sabor que desejar: sal grosso, gergelim, páprica, alecrim, queijo parmesão ralado ou outra erva que desejar.
Leve a assadeira ao forno médio preaquecido a 200C por 10 a 15 minutos (ou até que a massa fique levemente dourada).

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segunda-feira, 17 de outubro de 2011

Revivendo Prazeres - Pão de Queijo de Singapura

A receita:
- 1 xícara (chá) de polvilho doce (125 g) usei polvilho azedo   
- 1 gema  
- 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado   
- sal a gosto

1- Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de polvilho doce (125 g), 200 g de cream cheese, 1 gema, 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e sal a gosto e misture com as mãos até ficar uma massa homogênea  
Obs: a massa no começo parece dura, mas depois com o calor das mãos vai amolecendo e dando ponto   
2- Com as mãos faça pequenas bolinhas, coloque numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 20 minutos. 

Retire do forno e sirva em seguida
 
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domingo, 16 de outubro de 2011

Revivendo Prazeres: Filé com cheddar e cebolas carameladas

Esse prato remete àquele famoso sanduíche...
 
Bem fácil e faz um bom efeito, olha só: 

Ingredientes: 

- 280g de filé mignon
- 01 cebola média
- 150 ml de molho rôti ou madeira (desses comprados prontos)
- 80g de queijo cheddar
- 50ml de creme de leite fresco
- 50ml de shoyu
- 50g de  açucar refinado
 
Faça assim:
 
Cebolas: Numa frigideira de bordas altas, refogue as cebolas com um fio de azeite até que murchem, adicione o açúcar, o shoyu e deixe reduzir até caramelizar, mexendo algumas vezes, sem grudar no fundo da panela. Reserv
Molho de Cheddar: Dissolva em uma panela, o cheddar com o creme de leite até obter uma mistura homogênea. Reserve.
Filé:Tempere os medalhões com sal e pimenta, doure dos dois lados deixando-os ao ponto. Disponha num prato previamente aquecido.
Montagem:
Aqueça os molhos, despeje o rôti por cima do filé, acrescente o creme de cheddar por cima e coloque as cebolas caramelizadas para finalizar. Dê o seu toque pessoal, e sirva com pãezinhos, arroz branco ou batatas!
Bon appetit!!

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