segunda-feira, 13 de maio de 2013

Molho de Funghi Secchi...se você nunca provou não sabe o que está perdendo!


Dos molhos de origem italiana, um dos que eu mais gosto é o molho de funghi.
Está certo que os Funghi Porcini italianos são um capítulo à parte, mas a gente se arranja aqui com os nossos "funghi secchi" chilenos...
Dá pra matar a vontade, e se der um gole no seu vinho, e fechar bem os  olhos, te garanto que você vai se sentir lá...na Itália!
A receita que eu escolhi veio lá da minha amiga Laura Lúcia, e eu confesso que foi o melhor e mais gostoso molho de funghi que eu já preparei na minha vida!

A Catedral de Milão: Il Duomo

Olha a receita e veja se você não concorda comigo:

Molho de funghi:
60 g de funghi seco
400 g de creme de leite fresco 
1 cebola média picadinha
1 colher de sobremesa de azeite - 7,5ml
1/2 xícara de chá de vinho tinto seco - 95 ml
100 g de queijo parmesão ralado no ralo grosso
3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo (depende da consistência do creme de leite fresco)
1 xícara da água de hidratação do funghi - 190ml
1 colher de café rasa de noz-moscada ralada na hora
1 ½ colher de café rasa de sal
2 pitadas de pimenta do reino branca

Massa:
500g da sua massa preferida
75g de manteiga
4 colheres de sopa da água de cozimento da massa

Molho de funghi:
Lave o funghi em água corrente para retirar boa parte da terra. Hidrate-o em 700ml de água morna, por aproximadamente 20-30 minutos (se usar um funghi excelente, 15-20 minutos de molho são suficientes).
Retire o funghi já hidratado, sem mexer no fundo da tigela, onde fica a terra, e deixe escorrendo numa peneira. RESERVE a água do funghi. Descarte os talos (são duros) e corte o restante do funghi em pedaços menores. 
Ponha um filtro de café 103 numa peneira pequena de 12cm de diâmetro e coe a água do funghi, o suficiente para que dê, aproximadamente, 1 ½ xícara de chá (285ml). Vai precisar de uns 2 filtros de café se tiver muita terra na água, pois ela impede a filtragem rápida da água.
Enquanto o funghi escorre: Corte a cebola em pedaços pequenos.
Refogue a cebola no azeite até ficar transparente. Acrescente o funghi e dê uma leve fritada (1 minuto). Adicione o vinho e deixe-o evaporar quase por completo. Ponha o creme de leite fresco e misture bem (não se preocupe, não vai talhar).
Ponha a de farinha de trigo numa tigelinha e acrescente, aos poucos, 1 xícara da água do funghi, já coada. Adicione ao molho da panela e deixe cozinhar, após ferver e engrossar, por 1 minuto, sempre mexendo.
Por último, acrescente o queijo e misture até incorporar totalmente ao molho.
Tempere com noz-moscada, sal e pimenta. PROVE o sal para ver se precisa acrescentar mais. Apague o fogo e feche a panela com uma tampa. RESERVE.

Massa:
Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem. Escorra em cima de uma panela (reserve um pouco da água do cozimento). Numa panela grande, derreta a manteiga, acrescente as 4 colheres de sopa da água do cozimento e passe rapidamente a massa na manteiga, o suficiente para esquentá-la (se necessário, adicione mais água do cozimento). Esquente, então, o molho de funghi. Ponha a massa numa travessa grande e cubra com o molho de funghi, ou sirva separadamente, acompanhado por queijo parmesão ralado

32 comentários:

  1. Oi Renata, vou salvar seu molho porque estava mesmo esperando para fazer um, esse parece bem gostoso, bjs
    Maura

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  2. Delícia, Renata. Só gosto de massa assim, não aprecio muito o molho à bolonhesa. (mas como, se for bem gostoso...rsrs).
    Por isso vou experimentar esse, pois geralmente só como a massa a óleo e alho, ou com creme de leite puro.
    Beijo!

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  3. Fica uma refeição deliciosa...
    beijinhos
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  4. Olá Renata,
    Deliciosa refeição, adorei o molho.
    Linda foto.
    Boa semana, beijo,
    Vânia

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  5. Amiga Renata.
    Adoro este molho, sua receita é perfeita e muito bem elaborada.
    Aliás este molho combina com muita coisa até com pãozinho para terminar o que sobra, né.
    Beijinhos e boa semana.
    Ah, a foto ficou demais!

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  6. Adoro massas e com esse molho deve ficar delicioso.
    Gostei muito.
    bjs

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  7. Rê,
    a cara está mega suculenta!
    Está de dar água na boca!
    Beijos,

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  8. Re este molho tem um aspecto perfeito, fico aqui a imaginar o aroma e o sabor hum hum, boa semana bjs !!!

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  9. Minha amiga, esse molho de funghi está simplesmente divino, ainda mais sendo com a minha massa preferida, amo penne, tudo de bom!! Já me senti na Itália só de olhar as fotos Renatinha!!

    Beijocas e uma semana incrível!!

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  10. Sabe o que eu mais gosto daqui, além das receitas é claro, é o cuidado que vc tem em preparar a foto para postar. São os detalhes, a toalha, a taça, o guardanapo, as cores, vc sempre surpreende e me encanta com os detalhes e capricho de tudo que faz. Parabéns.

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    1. Obrigada pelos elogios e pelo seu carinho,

      tomara que eu possa continuar a surpreender você sempre,

      meu abraço,

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  11. Para ficar melhor que este só estando lá, na bela Itália, não? Está lindo este feito por você, nas fotos. Parabéns e como sempre arrasando! Senti muita saudades de vc! Beijão e abraço forte!

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  12. Olá, minha querida,

    Eu também estou em falta com você, porque nesses últimos dias, a minha vida na Internet tem sido super irregular, por conta das muitas obrigações fora dela, rsrs.
    Este prato está um escândalo, de convidativo, a mesa também está muito atraente. já comi molho de funghi, mas este seu está com um aspecto pecaminoso, de tão bom, rsrs.

    Beijo e boa semana, darling!

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  13. Oi Renata! Deve ficar uma delícia... A Rosley usa o funghi normalmente com arroz, mas esse molho... Hummmm!
    Abraços!

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  14. Olá Renata!!! Nossa que prato fantático esse seu,hein? Eu adoro funghi,e eles relamente dao um sabor diferencial ao prato!!!!!!!! Estou salivando aqui,viu! Beijocas

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  15. Realmente é demais... adorei... delicia...
    bjo

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  16. Deve ser mesmo bom!
    Boa semana
    Kiss, Susana
    Nota: Ver o passatempo a decorrer no meu blog:
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/05/2-edicao-do-projeto-escolha-do.html

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  17. Molho de Funghi caseiro, Perfeito Renata! fiquei salivando.

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  18. Pois é, Renata: eu adoro também esse molho!
    Só que fiquei meio ressabiada depois que comprei um funghi seco diferente para fazer: shimeji. Hidratei, cozinhei e o danado não ficou mole de jeito nenhum! Fiz um risoto com ele e nem quis postar, pois senão iria falar que aquela marca (italiana!) não deu certo! Foi uma pena!
    Mas qualquer hora faço de novo, mas não com esse!

    O seu tá de babar aqui do outro lado!

    Bjinhus..

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  19. Hummm...menina Rê vc arrasa sempre, mas hoje deu um show à parte. Que delicia que deve ter ficado esse molho. Adoro cogumelos. E que cor linda. Gostei demais, deu água na boca. Beijinhos

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  20. Una salsa de setas muy rica, ese plato te ha quedado de lujo.
    Qué bonita la foto de la catedral de Milán.
    Besos.

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  21. Sua massa está com um aspecto lindo, deu vontade de experimentar!!

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  22. Também amoooo molho de funghi, meu preferido! Seu blog sempre lindo e fino! Adoro!
    bjo

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  23. O funghi secchi confere um sabor muito característico a tudo o que é feito com eles. Gosto muito. Nem sabia que os italianos tinham um sabor superior. Aprendi aqui. O penne deve ter ficado uma delicia com esse molho. A foto está linda! Um capricho. Bom trabalho!

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  24. Será que mudará o sabor do funghi se usar o creme de soja no lugar do creme de leite? Vlw pela receita!

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    1. Olá Marcelo,

      Eu nunca usei creme de soja, mas pelo que eu conheço do produto, desconfio que não vai mudar o sabor não, pois o creme de soja tem sido muito usado na gastronomia em substituição ao creme de leite em inúmeras receitas, faça o teste, e depois volte pra me contar ok?
      Abraço pra você, obrigada pela visita

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  25. Olá! Gostaria de saber se posso usar creme de soja no lugar do creme de leite? Será que mudará o sabor?

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  26. Olá, por favor, a erva em cima do prato é manjericão? Tem um leve toque de verdinho, é manjericão picado?

    Obrigada, Carol.

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  27. Olá Renata

    Acabei de fazer esse molho e ficou maravilhoso, uma delícia. Aqui em casa todos gostaram. Obrigada pelo post.

    Bom domingo
    Marilac

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  28. estava procurando uma receita assim, tenho certeza que vai agradar a todos vou fazer hoje

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  29. Essa sua receita é fantástica!! Parabéns!! Fiquei desesperado quando não estava encontrando seu blog...

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