domingo, 30 de junho de 2013

Capuccino de Cogumelos


Esta não é uma receita de Capuccino propriamente dita, claro que não!
A Chef Carla Pernambuco "pegou" esse nome emprestado para designar este delicioso creme de cogumelos, que você pode servir em pequenas porções, em xícaras de café, como eu fiz aqui - dando aos seus convidados a oportunidade de experimentar um "Capuccino" de sabor inusitado, mas  extremamente saboroso.
Uma receita para mostrar que você tem talento, mesmo sem ter tido o menor trabalho...
Mas isso ninguém precisa saber!


Capuccino de Cogumelos

Ingredientes (6 porções):
- 500g de cogumelo Paris fatiada
- 1 cebola pequena picada
- 1 talo de alho-poró picado
- 50g de manteiga sem sal
- 1 litro de caldo de frango (pode usar 2 cubos de caldo dissolvidos em 1 litro de água fervente)
- 500ml de creme de leite fresco
- 100g de batata picada
- 50g de funghi seco hidratado
- sal e pimenta a gosto


Modo de Fazer:
Salteie a cebola e o alho-poró na manteiga, junte os cogumelos e o funghi, salteie sem deixar dourar. 
Junte o caldo, o creme de leite, as batatas, o sal (cuidado, pois o caldo de galinha já é salgado) e a pimenta, cozinhe por cerca de 10 minutos. Bata no liquidificador até ficar bem liso e retorne ao fogo. 
Se necessário, acrescente um pouco mais de caldo de frango para deixar a textura bem aveludada.

Panzanella Toscana


De origem simples, a Panzanella foi criada pelos camponeses toscanos que gastavam o dia inteiro fora de casa e não tinham como cozinhar ou mesmo aquecer um prato. 
Uma mistura de pão com produtos da terra fazia às vezes de refeição.
A Itália se faz presente em forma de tomates, azeitonas, manjericão e mozzarela, azeite e balsâmico...precisa mais pra ser feliz?
Panzanella se faz com o pão toscano, pão rústico, de casca grossa e miolo macio, mas na ocasião tudo que eu tinha eram pãezinhos comuns amanhecidos, que se comportaram quase que bem, pois tem coisas na vida que devem ser seguidas à risca...
Mas como, se eu mesma já disse por diversas vezes que na cozinha o importante é improvisar?
Não posso chamar minha Panzanella de Toscana, mas a minha salada de pães não deixou de ficar muito gostosa, ah, porque ela ficou mesmo!

Panzanella Toscana

  • Ingredientes:
  • 1 pão italiano de casca grossa - eu usei pãozinho francês comum
  • 1 quilo de tomates frescos, sem pele e sementes, cortado em cubos
  • 1/2 pepino
  • 150 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 1 cebola roxa
  • 5 colheres (sopa) de alcaparras
  • 12 folhas de manjericão fresco
  • 1 mozzarella de búfala picada 
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 30 ml de vinagre balsâmico
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

  • ​Modo de Preparo:
  • Corte o pão italiano em cubos de 1,5 cm e leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 8 minutos, mexendo sempre. Retire do forno e reserve. Numa saladeira, acrescente os tomates frescos picados em cubos, e o pepino, também cortado em cubos. Adicione também as azeitonas, cortadas ao meio, a cebola roxa cortada em pétalas e a mozzarella picada.  
  • Em seguida, acrescente as alcaparras, o manjericão, rasgado em pedaços, e os cubos de pão torrados.
    Adicione o azeite de oliva, o vinagre balsâmico, o sal e pimenta-do-reino e mexa bem. Deixe marinar por cerca de 1 hora para os sabores se misturarem bem. Prove o tempero, corrija, caso necessário e sirva em seguida.