quinta-feira, 24 de abril de 2014

Brioche Francês


Brioches são pãezinhos macios, que podem ser preparados em diversos formatos.
Mas a base da massa é sempre a mesma: uma quantidade considerável de manteiga e ovos, o que garante a maciez do pãozinho. 
Outro detalhe: no livro de panificação de onde eu tirei essa receita, o Chef nos ensina que o fermento não deve entrar em contato com o sal no início da fermentação, e eu fielmente obedeci, mas confesso que nunca antes tinha dado muita importância a este fato...enfim...o meu brioche ficou simpático, não fosse o fato ter se queimado ligeiramente por cima...
Apenas um "pequeno acidente", que eu tenho certeza que você não vai deixar acontecer com o seu, não é?


Ingredientes:
5g de fermento biológico fresco
250g de farinha de trigo
5g de sal
25g de açucar refinado
3 ovos 
125g de manteiga sem sal
10 ml de leite

Modo de fazer:
Peneire a farinha e forme um montinho.
Dissolva o fermento em 10ml de leite e despeje no centro.
Distribua o sal e o açúcar em torno do montinho, evitando qualquer contato com a levedura.
Acrescente então os ovos batidos à mistura.
Transfira a massa para uma batedeira com batedor em forma de gancho, ou se preferir, amasse vigorosamente com as mãos, até que a massa fique elástica.
Acrescente agora a manteiga amolecida ( consistência de pomada), bata até que esteja homogêneo, e então transfira a massa para um recipiente untado, e deixe a massa crescer, coberta com filme plástico, até que dobre seu volume. 
Quando a massa tiver dobrado seu volume, abra-a com um rolo, e dobre-a algumas vezes sobre si mesma. 
Modele o seu pão da forma que preferir e coloque-o numa forma pequena - untada e enfarinhada -, mas que tenha espaço suficiente para que o pão cresça.
Deixe em lugar protegido até que a massa cresça novamente, e então asse em forno médio pré aquecido, até que o pão esteja dourado.
Ao retirar do forno, espere uns 10 minutos e transfira-o para uma gradinha para esfriar.

20 comentários:

  1. Xará, os brioches são realmente uma delícia, como tudo que leva mais manteiga e mais ovos, não é mesmo? O seu brioche ficou lindo e apetitoso, mesmo "tostadinho", o que, aliás, é comum ver nesse tipo de pão. Fiquei com vontade!
    bjsss

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  2. Renata, brioches são pães muito especiais, adoro a textura!Qto ao douradinho além da conta, devo confessar que eu gosto de tudo um pouco mais "passadinho", então para mim está perfeito!
    Bj e bela tarde de quinta!

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  3. Renata, seu brioche ficou divino, assim "moreninho" então, para mim está perfeito, bem do jeito que eu gosto!! Já estou preparando o cafezinho e imaginando o quanto seria bom saborear uma bela fatia desse espetáculo de pão fofinho !!
    Beijocasss e muito obrigada pela força e carinho amiga!!

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  4. Oi Renata,
    Os brioches ficaram lindos, perfeitos com essa cor, perfeitos também para lanche, adoraria.
    Beijo,
    Vânia

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  5. Es un tipo de pan que queda muy bueno tanto con alimentos dulces como salados.
    Besos.

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  6. Cá em casa gostamos muito de brioche, mas as massas lêvedas não são o meu forte. Ainda não acertei! gosto deles fofinhos e de massa espandida, mas nunca me levedam como eu gosto. No entanto, continuo a experimentar. quem sabe se com esta tua receita eu lá chegarei?
    Vou levá-la comigo e depois te direi. Bjs. Bombom

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  7. Não vou falar do pão, mas adorei os patinhos.

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  8. Pura delícia, quem me dera ter um paõzinho desse à minha espera,
    amanhã de manhã, rsrs. Realmente, o fermento não deve ser posto
    juntamente com o sal, pois o fermento é substância viva e o sal pode
    matar parte dos micro organismos que o compõem, rsrs.

    Beijo e boa noite, darling!

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  9. Que beleza de brioche!!!! parece bem fofinho, também estou na fila do pedaço, rsrs!!
    bjs
    Maura

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  10. Bom dia linda!
    Adoro brioche e gostei muito dessa receita e do teu acidente de percurso, pois sou fã de pães e roscas mais moreninhos - nham, nham...
    Te desejo um ótimo fim de semana.
    Bjim
    Léia

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  11. Adoro brioches e esse ficou tão lindo.
    Bom fim de semana
    bjs

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  12. Adoro brioches querida Renata, e esse seu brioche ficou com um aspecto maravilhoso!!! Salivei pensando nele recém saído do forno e com uma manteiguinha derretendo por cima dele acompanhado por um cafezinho, owww delícia!!!!!! Beijinhos doces e um exclente FDS

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  13. Ao domingo de manhã com um belo café e não há melhor forma de começar o domingo...

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  14. Que aspeto delicioso, excelente sugestão.

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  15. Bom dia menina Rê, una fatia quentinha desse brioche com meu cafezinho fumegante seria tudo de bom nesse momento. Que lindo ficou seu brioche, parece tão macio e saboroso. Gostei da receita, Beijinhos, uma excelente semana querida amiga

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  16. Oi Renata!
    Experimentei duas receitas de brioches e eles sempre ficaram com gosto de meio pão e meio bolo, pareciam bolo sovado. Desisti, é claro! Mas vou experimentar essa receita para ver se fica bom. Grato por compartilhar.
    Um abraço!

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  17. Renata: fui lendo o seu post e vc falou que deixou queimar um pouco - nossa, mas foi ali que ele me cativou! Ficou lindo amiga!
    Agora, fiquei intrigada com a medida do fermento: 5g - é isso mesmo?
    Vou levar a receita, mas será que se eu triplicar a mesma vai dar certo? Sim, porque o tabletinho tem 15g. Se der, mil vezes 3 melhor, rsrs..!

    Bjus..

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    Respostas
    1. Oi minha querida,

      é isso mesmo, pouquinho fermento pra pouca farinha - veja que são só 250g de farinha -
      o que vai contar é o tempo de fermentação, mas com esse tempo gelado, eu sugiro que você procure um lugar bem quentinho, não é?
      quanto à dobrar ou triplicar a receita não vejo problema, é só colocar numa forma maior,
      se fizer, volte pra contar!
      Obrigada pela visita, grande abraço

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